羧甲基淀粉鈉是淀粉在堿性條件下與氯乙酸作用生成的淀粉羧甲基醚的鈉鹽，它屬于醚類淀粉，是一種水溶性的陰離子高分子型化合物，通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na)。

性質：白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、受熱易吸潮，溶于水能形成膠體狀的溶液，對光、熱的穩定性好，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑，本品的水溶液在堿中較穩定，在酸中的穩定性較差，在酸性環境中，易生成不溶于水的游離酸，粘度降低，并且它的水溶液在80℃以上的條件下長時間的加熱，其粘度也會大大的降低。

用途：它與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能，可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。